大米是我們日常生活中經常會吃到的一種主食，已然成為人們飯桌上的主要食材，只是，不難發現，大米種類有很多，不同種類的大米其口感是不一樣的，這也就提醒大家在選擇大米時，要學會判斷，以便于更好的選出自己喜歡的口味。那么，是什么原因使得大米口感不一樣呢？具體影響因素主要有以下幾種：

??1、品種。

??大米種類有很多，常見的包括粳米、秈米和糯米，就黏性來說，糯米的黏性比較強，秈米比較弱，粳米居中，當然，一般來說喜歡粳米的人較多，因為黏性適中。

??2、種植地區。

??北風的米多為粳米，南方多位秈米，從外形上來說，粳米形狀短粗，做出的飯也柔軟可口、彈性好，而秈米則形狀細長，做出來的飯往往比較松散，彈性較差。

??3、加工方法。

??加工方法有很多，加工到不同程度也是會大大影響到米飯的口感的，一般來說，加工較為粗糙，往往口感較差，但是，營養價值更高。另外，大米烘干程度也會直接影響大米的口感，溫度驟升驟降，會增加大米的裂紋，在煮飯時，大米會斷裂，影響口感。

??4、儲運過程。

??大米在低溫情況下更能保鮮，目前，很多比較先進的做法是在工廠內建房式保溫倉，將水稻垛起來存放，加工好的大米采用低溫車配送，讓大米在進入售賣環節前一直處于低溫環境中。

??5、新陳度。

??大米的新陳度是影響大米口感的重要因素，大米存放時間越長，口感越差，相信不用多說，大家也都明白。

??以上幾點是影響大米口感的重要因素，希望能夠給大家更好的了解大米有個更多的幫助。